很多火鍋店老板都有這樣兩個困惑，第一：怎么提升客單價？不敢直接漲價，怕客戶跑；第二、如何提升火鍋店客流量？

看著是兩個問題，實際也就一個核心——利潤。

所以今天海之隆就針對客單價這塊來給大家做一個分析。
    1、讓顧客體驗到價值感

價值感就來源于兩種，一種是精神上的滿足、喜悅或者有成就感；二是物質(zhì)上的稀缺、實用或者性價比高。所以，想要讓讓顧客體驗到價值感，最直接的方式，就是制造稀缺。

就是要想盡一切辦法，讓產(chǎn)品變得與眾不同，即便是尋常食材，也可以通過擺盤、造型而提升價格。

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2、引導(dǎo)顧客多點菜

顧客多點菜，這是最直接提升客單價的一種方式。

具體做法，比如“第二份半價”，同樣的菜，顧客點了兩份，卻只花了一份半的錢，相當(dāng)于打了個75折。

這種方式海之隆覺得更適合 用于甜品、飲品、小吃等產(chǎn)品上，一來，如果顧客吃菜、吃主食吃到飽，一般不會再點其他菜，而且顧客吃飽后，很難對“易得的產(chǎn)品”產(chǎn)生價值認(rèn)同感；二來，甜品、飲品、小吃的利潤更高一些。

3、透明取餐，看得見的食欲

透明櫥窗、自助取餐的方式，本質(zhì)也是讓顧客多點菜，青翠欲滴的蔬菜、新鮮的牛羊肉、各類顏色的菌菇、形狀各異的丸滑……很容易吸引顧客眼球，顧客也會下意識地多拿一些菜。

相比之下，看著菜單點，很難產(chǎn)生這種感官上的刺激和沖擊。

在海之隆眼里，貨架上放著的，不是簡單的產(chǎn)品，而是顧客的食欲。

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4、多利用“套餐模式”

“套餐模式”的另一種說法叫“捆綁銷售”，將毛利率高的產(chǎn)品組合到一起，也是提升客單價的方式。

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